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粤菜:食在广州,食亦可不在广州

作者:admin 来源:未知 更新日期:2021-04-22 浏览次数:

   来源:《广州市2020年人力资源市场工资价位及2019年企业人工成本信息》在目前看来,粤菜品牌想要走出广东市场,形成一定连锁规模,确实仍存在一定的难题。

   但其作为八大菜系之一,本身具有的独特魅力和持久生命力不会消失。

   2021年广东省政府工作报告也提出,要大力发展粤菜师傅品牌。 相信在政策支持下,政企协力打造粤菜师傅品牌,吸引更多优秀人才加入,将使粤菜在匠心技艺与商业发展中找到更好的平衡。

   “国际明星”也是粤菜“真爱粉”近年,一部拍摄于二十多年前的日本动画片《中华小当家》再次走红。

   动画片里,尽管小当家因获得四川第一餐馆菊下楼掌厨人的位子,还是需要到美食之都广州去学习并取得特级厨师资格,足见广州“美食之都”声名远播,也足以体现日本对粤菜的认知与定位。 除此之外,动画片里“黄金比例烧卖”“转生春卷”“清蒸鱼下巴”等菜式,多少都能在粤菜中找到原型。 广东侨民将粤菜带到世界各地,特别在近现代以来,越过岭南,东征上海,南传港澳,出走海外……国际美食家协会主席李满全曾说,全球唐人街餐饮中,八成是粤菜餐馆,而全球知名中餐馆很多都主打粤菜。

   作为国际餐饮市场最亮眼的菜系之一,粤菜是许多外国人对中餐认识的起源,不少“国际明星”也是粤菜的“真爱粉”。

   《生活大爆炸》里的谢耳朵最爱的菜就包括蒸饺,夏洛克和华生破案之后快活地去贝克街尽头的中餐馆吃点心庆祝,《孤独的美食家》中五郎在横滨中华街一个人干掉一例酸梅鸭、一碗云吞面和一煲腊味煲仔饭,漫威系列动画的漫画家GregPak在其推特上发出一张漫威超级英雄吃广式茶点的图片……《2019年粤菜海外影响力分析报告》显示,粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一。

   和第二名相比,粤菜占比高出了21个百分点,可以说粤菜在海外知名度遥遥领先。 英国《餐厅》杂志评出的2019年全球50大最佳餐厅中,位于中国香港的粤菜餐厅大班楼在全球榜单中名列第41位,这既是大班楼首次进入世界50最佳餐厅,同时也是中菜首次入榜的餐厅。

   从先秦的南越王饕餮盛宴起步,到明清时一口通商带来的推动助力,再到民国时期真正形成“食在广州”金字招牌,“广味天下知”逐渐在国际饮食中站稳了脚跟。 粤菜,伴随着老一辈华人出海打拼而成为了中华文化在国际传播中最早的标签之一,既是粤菜在物理位置上的出海,也是食在广州、食亦可不在广州的最好诠释。 但不能否认的是,在互联网浪潮下,川菜、湘菜等等其他菜系的人气已经迎头赶上。

   粤菜,在数字空间的“出圈”,还需要年轻一代再好好琢磨琢磨。 (作者:人民网舆情数据中心舆情分析师刘勇余艳夏雪)参考资料:1、《什么时候起,粤菜不再是广州年轻人的聚餐首选?》,微信公众号“Livin广州”,2021-1-102、《千年粤菜,能否抓住新机遇?》,微信公众号“红餐网”,2020-10-293、《广州市2020年人力资源市场工资价位及2019年企业人工成本信息》,广州市人力资源和社会保障局官网,2020-12-14、《大数据看中国“八大菜系”:谁最受欢迎?》,21世纪经济报道,2017-11-115、《2019年度广东餐饮百强发布!》,广东省餐饮服务行业协会官网,2020-11-126、《2020中国餐饮品牌力白皮书重磅首发》,红商网,2020-12-027、《粤菜海外影响力分析报告:海外民众最喜爱菠萝咕噜肉》,金羊网,2019-05-178、《大众点评黑珍珠榜:粤菜、西餐上榜最多日料为榜上大多城市的“钱包杀手”》,前瞻网,2019-01-149、《抖音首次发布“心动餐厅”榜单,火锅类霸榜,广州人钟爱小吃》,“南方PLUS”企鹅号,2020-12-1610、《看国外纪录片里的粤菜风情》,《羊城晚报》,2020-06-1711、《【岭南文史】粤菜百年:誉满京津沪香传海内外》,金羊网,2020-07-2412、《海外飘香:“粤菜师傅”带着粤味“走出去”》,《南方日报》,2019-06-2413、《食在广州,“广味”又如何炼成?》,《新华每日电讯》,2019-8-2314、《2019全球50大最佳餐厅:中国2家上榜》,红商网,2019-06-26(责编:袁勃、单学刚)分享让更多人看到。

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